いわゆる発酵食品とも乳酸菌は深く関係しています。
チーズや日本古来から使われている漬物、ぬか麹、味噌。乳酸菌を加えることで発酵を促し味を豊かにし、腐敗を抑えます。
加工上、熱を加えることで菌は死にますが、菌の生死は問わず健康を助けるちからや、腸に届いて腸内環境を改善するはたらきは変わりません。菌の作用によって味わいや逆においしさが損なわれたりします。食材と菌の最適な組み合わせをご依頼主と一緒に見つけ出すことも我々の使命と感じております。